Wildfleisch grillen auf der Feuerplatte

Damreh-Burger mit Rotwein-Birnen

Schälen Sie die Birnen und kochen Sie Wein mit Zucker und Gewürzen auf. Garen Sie die Birnen bei milder Hitze 15 Minuten darin. Danach im Sud kalt werden lassen, damit sie auch innen rot werden. Halbieren Sie die Birnen und schneiden Sie sie in Streifen, um sie auf dem Burger platzieren zu können.

Die Burger Patties vom Damreh auf der Feuerplatte scharf anbraten und zuende garen. Danach die Burger Brötchen ebenfalls auf der Feuerplatte anrösten. Alles von der Feuerplatte nehmen und anrichten.

Wildschwein Medaillons mit Smashed Potatoes & gebratenen Pilzen

Die Baby-Kartoffeln im Topf über dem Feuer der Feuertonne kochen. In der Zwischenzeit den Wildschwein-Rücken in Medaillons schneiden. Sind die Kartoffeln fertig gekocht, werden diese auf der Feuerplatte gebraten und mit dem Fleischbeschwerer zerdrückt, sodass eine größere Oberfläche zum Grillen entsteht. Die Medaillons ebenfalls auf der Feuerplatte zunächst scharf anbraten. Anschließend im äußeren Ring weitergaren, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Den Wildschweinrücken können Sie sehr gut Medium gebraten genießen. Auch die Pilze auf der Feuerplatte anrösten und zu Ende garen.

Burger vom Damhirsch

Wir haben unseren Burger Pattie selbst gemacht, indem wir ein Stück Schulter vom Damhirsch mit dem Fleischwolf zu Hackfleisch verarbeitet haben. Oft bekommen Sie aber schon Hackfleisch vom Wild. Fragen Sie einfach Ihren lokalen Händler. Die Burger werden auf der Feuerplatte medium von beiden Seiten gebraten. Nach dem Wenden der Patties können Sie direkt den Brie auf das Pattie legen, damit dieser auch leicht schmilzt. Die Burger werden mit Mayonnaise, Rucola, dem Burger-Pattie und Wildpreiselbeeren belegt. Damit alles zusammenhält empfehlen wir unsere Burgerspieße mit Hirschkopf.

Dreierlei Bratwürste vom Damhirsch und Wildschwein

Es muss nicht immer die Bratwurst vom Schwein sein. So haben wir vom Büssershof Dreierlei Bratwürste probiert. Die Bratwurst vom Wildschwein ist sehr saftig und intensiv im Geschmack. Die Damhirsch-Bratwurst mit Aprikosen und Walnüssen hat durch die Nüsse einen leichten Biss und durch die Aprikosen eine angenehme Süße, die sehr gut mit dem Fleisch harmoniert. Auch die normale Damhirsch-Bratwurst war sehr saftig und einfach nur lecker. Es lohnt sich, Ihren lokalen Händler nach Spezialitäten zu fragen und einmal etwas Neues auszuprobieren. Serviert haben wir die Bratwürste mit geröstetem Brot und karamellisierten Zwiebeln. Guten Appetit!

Medaillons aus der Rehkeule mit Bratkartoffeln

Die Kartoffeln werden im Wok auf der Feuerplatte zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln knusprig gebraten. Die geviertelten Champignons und die Medaillons aus der Rehkeule werden auf der Feuerplatte scharf angebraten und gegart. Die Medaillons benötigen lediglich 3-4 Minuten von jeder Seite, um medium gegart zu werden. Auch die Medaillons sollten Sie am Rand der Feuerplatte kurz ruhen lassen.