Pizzastein-Rezepte für den Grill

1. Rezept für Ciabatta (italienischer Hefeteig mit Grieß)

Die Mengenangaben in der Zutatenliste reichen für 2 Brote, die für das Rezept auf einem Pizzastein für den Grill gebacken wurden.

Zutaten für Ciabatta
350 g Weizenmehl
50 g Hartweizengrieß
ca. 200-250 ml warmes Wasser
1 gestr. Teelöffel Salz
Ca. 1 /3 Würfel Hefe
2 EL Olivenöl

Zubereitung auf dem Pizzastein:

Hefe in dem kalten Wasser auflösen. Mehl und Grieß vermischen und nach und nach unter das Wasser rühren. Salz und Olivenöl dazu geben und gut unterkneten. Den Teig in eine große Schüssel geben (alternativ geht auch ein mit Mehl bestäubtes Tuch) und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Wenn der Teig im Tuch eingewickelt wird, unbedingt beachten, dass der Teig viel Platz zum Aufgehen braucht und nicht zu stramm eingewickelt wird. Am nächsten Tag den Teig vorsichtig aus dem Tuch lösen, stark bemehlen und in 2 Laibe teilen. Vorsichtig 2 längliche Brote formen und auf dem Pizzastein ca. 15 Min. backen.

Tipp: Ciabatta, kleine Brötchen und eine Scheibe Bauernbrot schmecken köstlich zu Zaziki und Frühlingsdip.

2. Rezept für Focaccia (italienisches Fladenbrot)

Die Zutaten ergeben 2 Fladenbrote.

Zutaten für Focaccia
400 g Mehl
1 TL Zucker
20 g frische Hefe
220 ml warmes Wasser
30 ml Olivenöl
1 Zweig frischer Rosmarin
50g schwarze, entkernte Oliven

Zubereitung auf dem Pizzastein

Als Erstes eine Schüssel mit etwas Olivenöl einfetten und beiseite stellen. Dann die Hefe, Zucker und das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Alles verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt das Mehl dazu sieben. Das Olivenöl und eine Prise Salz ebenfalls hinzufügen. Nun 2-3 Minuten alles miteinander verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Danach den Teig in die vorgefettete Schüssel geben, abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Währenddessen die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die schwarzen Oliven in kleine Scheiben schneiden. Nachdem der Teig geruht hat, werden die Oliven und der Rosmarin unter den Teig geknetet.
Bevor das Brot auf den Grill kommt, drücken Sie mit den Fingern noch kleine Mulden/Löcher in den Teig und bestreichen es mit etwas Olivenöl. Danach legen Sie das Focaccia für ca. 20-25 Minuten auf den vorgeheizten Pizzastein auf den Grillrost.

3. Rezept für Beerendessert

Mit angegebenen Zutaten backen Sie 6 köstliche Blätterteigdesserts mit frischen Früchten.

Zutaten für Beerendessert
2 Packungen Blätterteig aus dem Kühlregal
250 g Magerquark
100 g Schmand
1 Päckchen Vanillezucker
1 Teelöffel Zucker
400 g Beeren (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren)
Puderzucker für die Dekoration

Zubereitung auf dem Pizzastein

Für diesen leckeren Nachtisch verrühren Sie Quark, Schmand und Zucker miteinander und stellen die Masse zur Seite. Den Blätterteig aus der Verpackung holen, auseinanderrollen und jeweils in sechs Quadrate aufschneiden. (Für jedes Teilchen werden 2 Quadrate benötigt). Auf das erste Blätterteigquadrat einen gehäuften Esslöffel der Quarkmischung geben und so verstreichen, dass die Ränder ca. 2-3 cm frei bleiben.
Das zweite Quadrat mit einem diagonalen Kreuz versehen und die entstandenen 4 Dreiecke aufklappen. Nun das obere Quadrat auf das Untere setzen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Auf die in der Mitte sichtbare Quarkmasse nun nach Belieben die geputzten Früchte verteilen und leicht andrücken. Schließlich für ca. 5 Minuten auf dem Pizzastein backen.

4. Rezept für Pestoschnecken vom Grill

Die Pestoschnecken dieses Rezeptes enthalten eine Füllung aus grünem Pesto und Parmesan. Wer mag, belegt sie zusätzlich mit klein geschnittenen Feta-Stücken. Ebenso schmecken Blattspinat oder Sauerrahm und Schinkenwürfel.

Zutaten für Pestoschnecken
1 Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Eigelb
100 g Parmesan
120 g grünes Pesto (selbstgemacht oder aus dem Glas)

Zubereitung auf dem Pizzastein

Den Blätterteig ausrollen, gleichmäßig mit Pesto bestreichen, mit Parmesan bestreuen und aufrollen. Nun den Teig mit Eigelb bestreichen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Zum Schluss die durchgezogene Pesto-Rolle aus dem Kühlschrank nehmen, in 1 cm breite Scheiben schneiden und auf dem Pizzastein ca. 5 Minuten backen.

5. Rezept für Käsestangen

Die Zutatenmenge reicht für ca. 9 kleine Stangen.

Zutaten für Käsestangen
250 g Mehl
120 g Emmentaler Käse, gerieben
170 ml Milch, lauwarm
1/2 gehäufter Teelöffel Salz
15 g Butter, zimmerwarm
½ Würfel Hefe
1 Prise Kümmel
1 Prise Paprika edelsüß
50 g Gouda, gerieben

Zubereitung auf dem Pizzastein

Mehl, Milch Butter, Salz und Hefe zu einem Teig verarbeiten und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Jetzt wird der Emmentaler untergeknetet und der Laib in 9 Stücke geteilt. Formen Sie die Stangen und bestreichen Sie diese mit Milch. Den geriebenen Gouda mit dem Kümmel und dem Paprikapulver mischen und über die Stangen streuen. Auf dem Pizzastein ca. 10 bis 15 Minuten backen.

6. Rezept für gefüllte Pizzabrötchen mit Frühlingsdip

Zu den gefüllten Pizzabrötchen schmecken ein selbst gemachter Frühlingsdip, Kräuterbutter oder Zaziki.

Zutaten für Pizzabrötchen
1 Würfel frische Hefe
300 ml warmes Wasser
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl
4 EL Olivenöl
1 TL Salz
450 g Mozzarella
60 g Parmaschinken
3 EL gehackte Petersilie
4 EL frisch geriebener Parmesan

Zubereitung auf dem Pizzastein

Die Hefe, Zucker und das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und alles verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt das Mehl dazu sieben. Das Olivenöl und eine Prise Salz kommen ebenfalls in die Schüssel. Nun 2-3 Minuten alles miteinander zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Mozzarella und den Parmaschinken in grobe Stücke schneiden. Wenn der Teig aufgegangen ist, diesen in 40 Stücke teilen. Die einzelnen Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit etwas Mozzarella und Schinken füllen. Die Brötchen schließen und leicht zusammendrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf den Pizzastein legen und ca. 10 Minuten backen. Danach mit dem geriebenen Parmesan und der Petersilie bestreuen.

Rezept für Frühlingsdip

Der Frühlingsdip passt zu Pizzabrötchen, Focaccia, Ciabatta sowie Baguette und Grillfleisch.

Zubereitung

Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken (oder pressen). Den Schmand, Quark und den Zitronensaft miteinander verrühren. Die Kräuter, den Knoblauch und den Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.