Testbericht: Eckiger Brotbackstein aus Schamotte

Eckiger Brotbackstein aus Schamotte im Produkttest

Einen eckigen Brotbackstein aus Schamotte hat Martina im September 2020 für uns in ihrem Backofen getestet und mit ihm Baguettes und Brote gebacken. Für den Test bereitete sie einen Teig für Vollkornbaguettes zu und begleitete die Zubereitung mit der Kamera, während der Brotbackstein im Ofen vorheizte. Erfahren Sie in Ihrem Testbericht mit Video, ob der Brotbackstein ihre Erwartungen erfüllte:

Der Produkttest

Das Einlegen in einen erhöhten Backofen ist aufgrund der Größe und des Gewichts eine kleine Herausforderung, wenn man keine Schrammen produzieren möchte. Auch die Oberfläche des Steines ist sehr rau, sodass man den Stein nicht über den Rost schieben kann. Dennoch passt der Stein gut in die handelsübliche Breite eines Backofens und füllt den Rost aus.

Brotbackstein vorheizen

Für das Vorheizen des Steins muss man mindestens 30-40 Minuten, besser etwas mehr, einrechnen, damit der Stein die gewünschte Temperatur erreicht. Das Vorheizen sollte auf der höchstmöglichen Temperatur geschehen. Die schnelle Aufheizfunktion des Backofens ist nicht zu empfehlen.

Backen mit dem Brotbackstein

Beim Backen des Brotes fällt sofort auf, dass man eine wunderbare Kruste, insbesondere auch am Boden des Brotes, erhält. Auch ist deutlich erkennbar, dass das Brot sichtbar schneller an Größe gewinnt, wenn der Stein anstelle eines herkömmlichen Backbleches verwendet wird und optimal aufgeht. Die Speicherung der Wärme im Stein ist insbesondere für Sauerteigbrote, die bei hohen Temperaturen von 250-275 °C gebacken werden, von immensem Vorteil. Ebenso zahlt sich die Größe des Steines deutlich aus, wenn man Brote von mehr als einem Kilo Teig backen möchte. Herkömmliche runde Pizzasteine reichen dann nicht mehr aus.

Die besondere Speicherfähigkeit des Steins zahlt sich beim Brotbacken mehrfach aus: Zum einen ist die bereits erwähnte fantastische Kruste zuverlässig erhältlich, zum anderen bleibt die Temperatur im Ofen deutlich stabiler, wenn man für das Bedampfen des Brotes die Tür mehrfach öffnen muss.

Ein kleiner Nachteil ist diese gute Wärmespeicherung im Sommer natürlich auch: Nach dem Backen bleibt die Wärme im Stein noch über Stunden gespeichert, sodass man eine enorme Hitzequelle hat und den Stein auch erst deutlich verzögert aus dem Ofen nehmen kann (was man in diesem Fall dann gar nicht möchte…).

Reinigung des Brotbacksteins

Die Reinigung des Steines ist vollkommen unproblematisch, da das Brot aufgrund der Hitze und der sich sofort bildenden Kruste nicht kleben bleibt und das heruntergefallene dunkle Mehl einfach abgefegt werden kann. Von einem Abwaschen des Steins sollte möglichst Abstand genommen werden und falls dennoch erforderlich, sollte lediglich heißes Wasser verwendet sowie der Stein anschließend gut und langsam getrocknet werden. Ein Trocknen auf der Heizung oder im Ofen könnte dem Stein schaden, abgesehen davon, dass er für die Heizung einfach sehr schwer ist.

Fazit

Insgesamt ist ein Brotbackstein für jeden, der dunkle Brote mit Roggenanteil backen möchte, einfach unentbehrlich. Für mich persönlich wäre ein etwas dünnerer Stein mit 2 cm Dicke auf jeden Fall ausreichend, weil doch erheblich Gewicht eingespart werden könnte (1/3). Dies würde mir auch für die Teleskopschienen im Backofen ein deutlich besseres Gefühl geben, da sich die Halterung / Schiene nach Einlegen des Steins doch deutlich nach unten biegt. Hinzu kommt dann auch noch das Gewicht des Brotes. Sollten überwiegend kleinere Brote von 750 g oder 1 kg gebacken werden, so würden runde Schamottesteine mit 2 cm Dicke auf jeden Fall ausreichen. Backt man überwiegend längliche Brote oder Baguettes, ist der Stein hervorragend aufgrund des Platzangebotes. Die besondere Knusprigkeit von Vollkorn-Baguettes kann nur schwerlich ohne einen solchen Backstein erreicht werden. Sehr positiv finde ich, dass der Stein explizit für Lebensmittel ausgewiesen ist und auch keine unangenehmen Gerüche mit sich bringt.

Für die Verwendung auf dem Gasgrill ist der Stein natürlich ebenfalls wunderbar geeignet, jedoch verfärbt sich die Unterseite natürlich schwarz. Für das Handling gilt aufgrund des Gewichts das bereits Gesagte.

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